Sachertorte

Sachertorte de l'Hôtel Sacher, Vienne.

La Sachertorte est un gâteau au chocolat, mis au point et confectionné par Franz Sacher en 1832 pour le prince Klemens Wenzel von Metternich, à Vienne, Autriche. Franz Sacher était alors un jeune apprenti de 16 ans, qui remplaçait pour l'occasion son chef-pâtissier, alité. De nos jours, il s'agit d'une des spécialités viennoises. Ce gâteau consiste en deux couches de pâte au chocolat aérée, avec une fine couche de confiture d'abricots au milieu, et d'une couverture de chocolat noir sur le dessous, le dessus et les côtés. Traditionnellement, on le consomme avec un peu de crème chantilly.

L'Hôtel Sacher, à Vienne, prétend être la seule source de Sachertorte préparée selon la véritable recette originale. Il y a d'ailleurs eu des disputes légales entre différents cafés viennois à ce sujet.^{[réf. nécessaire]}

En 2006, l'Hôtel Sacher a produit - à l'aide de 46 employés - 300 000 Sachertorten^[1], non plus au sous-sol de l'Hôtel mais, depuis 1999, dans un atelier de Simmering, le XI^e arrondissement de Vienne. Les 2/3 de cette production sont écoulés au sein de l'Hôtel Sacher ou de son magasin le jouxtant, le reste est exporté dans le monde entier.

Notes et références

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• « Sachertorte (livre de cuisine) », sur Wikibooks (livres pédagogiques)

1. ↑ Sachertorte feiert 175. Geburtstag (DerStandard.at, 23 mars 2007)