Ruifard de Valbonnais

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Le ruifard de Valbonnais (en patois : ruifar) est un plat traditionnel isérois originaire de la ville lui ayant donné son nom dans le sud-Isère.

Le ruifard est une tourte farcie de pommes rouges issues de l'agriculture de cette région, ces dernières sont revenues au beurre avec un peu de chartreuse verte^[1].

Etymologiquement le terme ruifard est l’association de deux mots :

• rui, voulant dire rouge en patois valbonnetin, rappelant ainsi la couleur des pommes
• far, voulant dire blé, gâteau en latin (far, farris)

Littéralement le ruifard est donc le gâteau rouge.

Notes

1. ↑ Isère Magazine: N°86, novembre 2007, page 46, rubrique "Les bons goûts de notre terroir", Corinne Lacrampe