Asiago (Fromage)

Asiago (fromage)

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Asiago
Asiago cheese.jpg
Pays d’origine Italie
Région, ville Nord-Est
Lait de vache
Pâte pressée cuite
Appellation, depuis 1978 (DOP)

L'asiago est un fromage à pâte dure produit dans quatre provinces du nord-est de l'Italie sur le plateau d'Asiago à partir de lait de vache non pasteurisé.

Il en existe deux variétés :

  • le frais pressato à partir de lait entier.
  • l'affiné d'allevo à partir de lait en partie écrémé.

Environ 20 000 tonnes sont produites par an.

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