Ascorbate De Sodium

Ascorbate de sodium

Ascorbate de sodium
Les ascorbates sont des sels basés sur l'acide ascorbique.
Les ascorbates sont des sels basés sur l'acide ascorbique.
Général
Nom IUPAC 3-oxo-L-gulofuranolactone
sodium énolate
No CAS 134-03-2 (L)
No EINECS 205-126-1
No E E301
SMILES
InChI
Apparence poudre cristallisée blanche
noircit à la lumière
Propriétés chimiques
Formule brute C6H7NaO6  [Isomères]
Masse molaire 198,1059 gmol-1
C 36,38 %, H 3,56 %, Na 11,6 %, O 48,46 %,
Propriétés physiques
T° fusion 218 ºC (décomposition)[1]
Solubilité 62 g/100 ml (eau, 25 °C),
78 g/100 ml (eau, 75 °C)[1];
Peu sol. dans l'éthanol
Propriétés optiques
Pouvoir rotatoire \lbrack \alpha \rbrack _{D}^{20} +104,4°[1]
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L' ascorbate de sodium (E301) est le sel de sodium de la vitamine C, de formulation 3-oxo-L-gulofuranolactone sodium énolate

Préparé synthétiquement, il s'agit du sel de sodium de l'acide ascorbique (E300) et, tout comme celui-ci, il est employé comme additif alimentaire : antioxydant, préservateur de couleur ou supplément vitaminique. On peut le trouver dans des pâtés de porc en croûte, des poissons surgelés, la langoustine, les saucisses, les aliments pour bébé à base de céréales. Et la viande de cheval.

Autres ascorbates :

  • Ascorbate de calcium (E302)
  • Ascorbate de potassium (E303)
  • Ascorbate de magnésium

Notes et références

  1. a , b  et c Merck Index, Thirteenth Edition, 837
  • Portail de la chimie Portail de la chimie
Ce document provient de « Ascorbate de sodium ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Ascorbate De Sodium de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Ascorbate de sodium — Structure du L ascorbate de sodium. Général Nom IUPAC 3 oxo L gulofuranolactone …   Wikipédia en Français

  • sodium — A metallic element, atomic no. 11, atomic wt. 22.989768; an alkali metal oxidizing readily in air or water; its salts are found in natural biologic systems and are extensively used in medicine and industry. The s. ion is the most plentiful… …   Medical dictionary

  • Liste de composés inorganiques N — Sommaire 1 Azote 2 Sodium 3 Niobium 4 Néodyme 5 Néon …   Wikipédia en Français

  • 134-03-2 — Ascorbate de sodium Ascorbate de sodium Les ascorbates sont des sels basés sur l acide ascorbique. Général …   Wikipédia en Français

  • C6H7O6Na — Ascorbate de sodium Ascorbate de sodium Les ascorbates sont des sels basés sur l acide ascorbique. Général …   Wikipédia en Français

  • E301 — Ascorbate de sodium Ascorbate de sodium Les ascorbates sont des sels basés sur l acide ascorbique. Général …   Wikipédia en Français

  • Codification des additifs alimentaires — Liste des additifs alimentaires Pour les articles homonymes, voir Codification. Les additifs alimentaires sont définis par une directive de l Union Européenne[1] : « On entend par additif alimentaire toute substance habituellement non… …   Wikipédia en Français

  • Liste Des Additifs Alimentaires — Pour les articles homonymes, voir Codification. Les additifs alimentaires sont définis par une directive de l Union Européenne[1] : « On entend par additif alimentaire toute substance habituellement non consommée comme aliment en soi et …   Wikipédia en Français

  • Liste d'additifs alimentaires — Liste des additifs alimentaires Pour les articles homonymes, voir Codification. Les additifs alimentaires sont définis par une directive de l Union Européenne[1] : « On entend par additif alimentaire toute substance habituellement non… …   Wikipédia en Français

  • Liste des additifs alimentaires — Les additifs alimentaires sont définis par une directive de l Union européenne[1] : « On entend par additif alimentaire toute substance habituellement non consommée comme aliment en soi et habituellement non utilisée comme ingrédient… …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”