Reuilly (AOC)

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Centre
Reuilly
Désignation(s)	Centre
Appellation(s) principale(s)	reuilly
Type d'appellation(s)	AOC
Reconnue depuis	1937 (vin blanc) et 1961 (vin rouge et rosé)
Pays	France
Région parente	vallée de la Loire
Sous-région(s)	Berry
Localisation	Indre et Cher
Climat	tempéré océanique dégradé
Sol	sablo-graveleux et argilo-calcaires
Superficie plantée	168 hectares
Cépages dominants	sauvignon B, pinot noir N et pinot gris G[N 1]
Vins produits	rouges, rosés et blancs
Production	10 500 hectolitres
Pieds à l'hectare	minimum de 5 700 pieds par hectare
Rendement moyen à l'hectare	59 à 69 hl/ha en rouge, 63 à 69 hl/ha en rosé, 65 à 75 hl/ha en blanc
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Le reuilly^{[N 2]} est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Reuilly, dans l'Indre et le Cher. La superficie de production est de 168 hectares avec comme cépage le sauvignon B (vin blanc), le pinot noir N (vins rouge et rosé) et le pinot gris G (vin rosé).

Histoire

Moyen Age

Le vignoble de Reuilly remonterait au début du VII^e siècle^[1]. Dagobert fit don de Reuilly (vignes, champs et prairies) aux moines de l'abbaye de Saint-Denis^[1]. Une charte relative à la vente des vins de Reuilly a été éditée par le Duc de Berry (Jean de Berry) en 1365^[1].

Période contemporaine

La crise du phyloxera touche durement le vignoble à la fin du XIXe siècle. Création de cette AOC en 1937 pour les vins blancs^[2]. Depuis 1953, une Foire aux Vins a lieu chaque année à Pâques pour cette appellation. En 1961, les vins rouges et rosés sont reconnus en AOC^[2]. Apparition de l'enjambeur dans les années 1960-70 qui remplace le cheval. Les techniques en viticulture et œnologie ont bien évolué depuis 50 ans (vendange en vert, table de triage, cuve en inox, pressoir électrique puis pneumatique etc.).

Étymologie

Le nom de Reuilly vient de Rulliacus, dérivé de Rullius, nom d'un chef de famille ayant donné son nom à une villa gallo-romaine sous l'antiquité. Un village se forma à l'époque des invasions barbares.

Situation géographique

Vignobles du Berry

Appellation situé sur sept communes : Reuilly et Diou dans l'Indre et Lazenay, Chéry, Lury-sur-Arnon, Preuilly et Cerbois dans le Cher.

Géologie et orographie

Les sols sont sablo-graveleux et argilo-calcaires (avec des marnes kimméridgiennes)^[3].

Climatologie

C'est un climat tempéré d'influence océanique dégradé.

Pour la ville de Bourges (alt. 161 m), car Reuilly est situé à côté, les valeurs climatiques de 1961 à 1990 sont :

Mois	Janv	Fév	Mars	Avr	Mai	Juin	Juil	Août	Sept	Oct	Nov	Déc	Année
Températures minimales moyennes °C	0,5	1,2	2,7	5	8,3	11,3	13,3	13	10,8	7,6	3,5	1,1	6,5
Températures moyennes °C	3,3	4,7	7	9,8	13,3	16,7	19,2	18,8	16,3	12,1	6,8	4	11
Températures maximales moyennes °C	6,2	8,2	11,3	14,6	18,4	22	25,2	24,5	21,8	16,7	10,2	6,8	15,5
Moyennes mensuelles de précipitations (mm)	60,5	58,7	60,1	51,7	80,8	56,9	51,8	59,4	61,2	59	59,4	63,1	722,5
Source : Archives climatologiques mensuelles - Bourges (1961-1990)

Vignoble

Présentation

Le vignoble de Reuilly s'étend sur environ 168 hectares pour une production annuelle d'environ 10 500 hectolitres^[4]. L'AOC, reconnue par décret en 1937 pour les vins blancs (issus du sauvignon B) et en 1961 pour les vins rouges et rosés (issus du pinot noir N et du pinot gris G), est sous tutelle du Comité régional vins et eaux-de-vie du Val de Loire, au sein de l'INAO.

Encépagement

• Les vins blancs sont issus du seul cépage sauvignon B.
• Les vins rouges sont issus du seul cépage pinot noir N.
• Les vins rosés sont issus des cépages pinot gris G et pinot noir N.

Méthodes culturales

Travail manuel

Ce travail commence par la taille. Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés ou mis au milieu du rang pour être broyés. On passe ensuite aux réparations. Éventuellement des plantations de greffes. L'ébourgeonnage peut débuter dès que la vigne a commencé à pousser. Cette méthode permet, en partie, de réguler les rendements^[5]. Le relevage est pratiqué lorsque la vigne commence à avoir bien poussé. En général, deux à trois relevages sont pratiqués. Pour finir avec le travail manuel à la vigne se réalise l'étape importante des vendanges.

Travail mécanique

L'enjambeur est d'une aide précieuse. Les différents travaux se composent du broyage des sarments ; de trou fait à la tarière, là où les pieds de vignes sont manquants ; de labourage ou griffage, réalisé dans le but d'aérer les sols et de supprimer des mauvaises herbes^[5]. De désherbage. De plusieurs traitements des vignes, réalisés dans le but de les protéger contre certaines maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, pourriture grise, etc.)^[5]. De plusieurs rognages consistant à reciper ou couper les branches de vignes (rameaux) qui dépassent du système de palissage. Des vendanges mécaniques se réalisant avec une machine à vendanger ou une tête de récolte montée sur un enjambeur.

Rendements

Les rendements sont pour les vins rouges de 59 hectolitres par hectare pour le rendement de base et 69 hectolitres par hectare pour le rendement butoir^[6]. Les vins rosés se situent à 63 hectolitres par hectare pour le rendement de base et à 69 hectolitres par hectare pour le rendement butoir^[6]. Les vins blancs ont droit à 65 hectolitres par hectare pour le rendement de base et 75 hectolitres par hectare pour le rendement butoir^[6].

Vins

Titres alcoométriques volumique minimal et maximal

Le titre alcoométrique volumique est de 10,5 % volume au minimal et de 13 % volume au maximal^[6].

Vinification et élevage

Voici les méthodes générales de vinification pour cette appellation. Il existe cependant des petites différences de méthode entre les différents viticulteurs, négociants et caves coopératives.

Vinification en rouge

Article détaillé : Vin rouge.

La récolte des raisins se fait à maturité et de façon manuelle ou mécanique. La vendange manuelle est parfois triée, soit à la vigne soit à la cave avec une table de tri, ce qui permet d'enlever les grappes pourries ou insuffisamment mûres^[5]. La vendange manuelle est généralement éraflée puis mise en cuve. Une macération pré-fermentaire à froid est quelquefois pratiquée. La fermentation alcoolique peut démarrer, le plus souvent après un levurage. Commence alors le travail d'extraction des polyphénols (tanins, anthocyanes) et autres éléments du raisin^[5]. L'extraction se faisait par pigeage, opération qui consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le jus en fermentation. Plus couramment, l'extraction est conduite aussi par des remontages, opération qui consiste à pomper le jus depuis le bas de la cuve pour arroser le chapeau de marc et ainsi lessiver les composants qualitatifs du raisin. Les températures de fermentation alcoolique peuvent être plus ou moins élevées, avec une moyenne générale de 28 à 35 degrés au maximum de la fermentation^[5]. La chaptalisation est réalisée si le degré naturel est insuffisant : cette pratique est réglementée^[5]. À l'issue de la fermentation alcoolique suit l'opération de décuvage qui donne le vin de goutte et le vin de presse. La fermentation malolactique se déroule après mais est dépendante de la température. Le vin est soutiré et mis en fût ou cuve pour son élevage. L'élevage se poursuit pendant plusieurs mois (6 à 24 mois)^[5] puis le vin est collé, filtré et mis en bouteilles.

Vinification en blanc

Article détaillé : Vin blanc.

Pressoir pneumatique servant au pressurage

Comme pour le rouge, la récolte est manuelle ou mécanique et peut être triée. Les raisins sont ensuite transférés dans un pressoir pour le pressurage. Une fois le moût en cuve, le débourbage est pratiqué généralement après un enzymage. À ce stade, une stabulation préfermentaire à froid (environ 10 à 12 degrés pendant plusieurs jours) peut être recherchée pour favoriser l'extraction des arômes^[5]. Mais le plus souvent, après 12 à 48 heures, le jus clair est soutiré et mis à fermenter^[5]. La fermentation alcoolique se déroule avec un suivi tout particulier pour les températures qui doivent rester à peu près stables (18 à 24 degrés)^[5]. La chaptalisation est aussi pratiquée pour augmenter le titre alcoométrique volumique si nécessaire. La fermentation malolactique puis l'élevage est réalisée en fûts ou en cuves. À la fin, la filtration du vin est pratiquée pour rendre les vins plus limpides^[5]. La mise en bouteille clôture l'opération.

Vinification en rosé

Article détaillé : Vin rosé.

La récolte est manuelle ou mécanique. Deux méthodes sont utilisées avec soit le pressurage (rosé de pressurage), soit une mise en cuve de la vendange pour un début de macération : c'est la saignée (rosé de saignée), effectuée avec le tirage du jus de la cuve^[5]. La fermentation alcoolique se passe en cuve comme pour le blanc avec suivi de température, chaptalisation, etc. La fermentation malolactique suit généralement. L'élevage se passe en cuve, parfois en fut. Enfin, le vin est filtré et mis en bouteille.

Terroir et vins

Les sols sablo-graveleux et argilo-calcaires (avec marnes) donnent des vins blancs de teinte jaune à reflets brillants, des arômes d'agrumes (pamplemousse...) avec une bouche fruités, séche, franche et vive^[7] ; des vins rouges aux arômes de fruits rouges^[8] ; des vins rosés qui sont frais et gouleyants^[8].

Gastronomie, garde et température de service

Les vins rouges accompagnent des viandes blanches et des volailles roties^[8]. Ils peuvent se garder environ 4 ans et se servent entre 16 et 17 degrés^[2].

Les vins blancs s'accordent bien avec de la blanquette de veau^[8], des poissons, du fromage de chèvre... Leur durée de garde se situe aux alentours de 2 ans et ils se servent vers 12 degrés^[2].

Les vins rosés se marient bien avec du poisson grillé^[8]. La durée de garde est d'environ 2 ans et ils se servent aux alentours de 12 degrés^[2].

Économie

Commercialisation

La commercialisation de cette appellation se fait par divers canaux de vente : dans les caveaux du viticulteur, dans les salons des vins (vignerons indépendants, etc.), dans les foires gastronomiques, par exportation, dans les cafés-hôtels-restaurants (C.H.R.), dans les grandes et moyennes surfaces (G.M.S.).

Structure des exploitations

Il existe des domaines de tailles différentes. Ces domaines mettent tout ou une partie de leurs propres vins en bouteilles et s'occupent aussi de le vendre. Les autres, ainsi que ceux qui ne vendent pas tous leurs vins en bouteilles, les vendent aux maisons de négoce.

Les caves coopératives et leurs apporteurs sont des vignerons. Ces derniers peuvent leur amener leurs récoltes, ou bien la cave coopérative vendange elle-même (machine à vendanger en général).

Les maisons de négoce achètent leurs vins, en général, en vin fait (vin fini) mais parfois en raisin ou en moût^[9]. Elles achètent aux domaines et passent par un courtier en vin qui sert d'intermédiaire moyennant une commission de l'ordre de 2 % à la charge de l'acheteur.

Des échansons du vignoble reuillois à l'inauguration de la Foire aux vins de 2011.

Listes des producteurs

Cette AOC comprend 48 producteurs avec 43 viticulteurs dont 38 d'entre eux vinifient leurs vins^[10]. Sur ces vinificateurs, il y a 33 domaines, 2 caves coopératives et 3 maisons de négociants^[10].

Confrérie

La confrérie vineuse s'appelle la Maîtrise des Echansons de Reuilly en Berry.

Bibliographie

• Michel Mastrojanni : Les Vins de France (guide vert solar). Éditions Solar, Paris 1992 - 1994 - 1998, (ISBN 2-263-02796-3)
• Vins et vignobles de France : Vins de Loire, 92 pages, Timée Éditions, Boulogne, 2008.

Notes et références

Notes

1. ↑ Le code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.
2. ↑ Références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.

Références

1. ↑ ^{a, b et c} Site de Vins du Centre Loire, page sur le Reuilly, consulté le 8 mars 2011
2. ↑ ^{a, b, c, d et e} Site de Passion Vin, page sur Reuilly, consulté le 8 mars 2011
3. ↑ Guide Vert Solar : Vins de France, page sur Reuilly, n°219
4. ↑ Vins et vignobles de France : Vins de Loire, Les vignobles de la vallée de la Loire, page sur Quincy et Reuilly, p.  50
5. ↑ ^{a, b, c, d, e, f, g, h, i, j, k, l et m} Conduite et gestion de l'exploitation agricole, cours de viticulture du lycée viticole de Beaune (1999-2001). Baccalauréat professionnel option viticulture-oenologie.
6. ↑ ^{a, b, c et d} Site de Légifrance, Décret du 27 octobre 2009, consulté le 8 mars 2011
7. ↑ Vins et vignobles de France : Vins de Loire, Les vignobles de la vallée de la Loire, page sur Quincy et Reuilly, p.  50 et 51
8. ↑ ^{a, b, c, d et e} Vins et vignobles de France : Vins de Loire, Les vignobles de la vallée de la Loire, page sur Quincy et Reuilly, p.  51
9. ↑ Le Figaro et La Revue du Vin de France (2008) : Vins de France et du monde, Bourgogne : Côte de Beaune, (Le négoce), p. 24.
10. ↑ ^{a et b} Site de l'INAO, fiche sur Reuilly, consulté le 8 mars 2011

Voir aussi

Articles connexes

• Vignoble de la vallée de la Loire

Liens externes

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