Rave (plante)

Rave (plante)
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Nom vernaculaire ou
nom normalisé ambigu :
Le terme « Rave » s'applique en français à
plusieurs taxons distincts.
Rave
Blason représentant une betterave
Blason représentant une betterave
Taxons concernés

Voir texte

Le mot rave est un nom commun à plusieurs espèces variées, c'est un nom vernaculaire ambigu désignant en français certaines plantes potagères cultivées pour leur racine comestible.

On peut citer :

  • la Rabiole, une plante dont la racine est une sorte de gros navet qui est rond, large et aplati, commune dans beaucoup de régions de France, surtout en Limousin.
  • la rave, une plante potagère dont la racine est longue, d'un rouge foncé, tendre, succulente, cassante, et bonne à manger.
  • la rave ou navet - Brassica rapa subsp. rapa
    • Rave d'Auvergne hâtive à collet rouge : sorte de navet légume
    • Rave d'Auvergne : sorte de navet fourrager
    • Rave du Limousin : sorte de navet fourrager
  • la betterave - Beta vulgaris
  • le Brocoli-rave - Brassica ruvo
  • le céleri-rave - Apium graveolens
  • le chou-rave - Brassica oleracea var. gongylodes

Cuisine

La rave salée est un plat cuisiné, spécialité de Franche-Comté. La légende raconte que des graines de raves ont été ramenées des campagnes napoléoniennes par un habitant d'Audincourt, donnant leur surnom aux habitants : les Croque-Raves. La rave est râpée, fermentée et salée pour être conservée tout l'hiver par lactofermentation comme la choucroute. Les raves salées sont couramment cuisinées avec de la saucisse de Montbéliard.

Voir aussi


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