Porridge


Porridge

Bouillie

La bouillie est un plat très simple, à base de céréales mondées, souvent écrasées grossièrement (gruaux) ou transformées en semoule ou en farine, que l'on prépare en les faisant bouillir le plus souvent dans de l'eau, mais parfois aussi du lait ou de l'eau additionnée de lait. La recette la plus connue est préparée avec de l'avoine (avoine écrasée, ou parfois flocons d'avoine), mais on utilise aussi, selon les cultures, toutes les autres céréales, notamment la semoule de blé, le riz, l'orge ou la semoule de maïs, ainsi que parfois des légumineuses comme le pois.

Historiquement, les bouillies sont l'une des formes de consommation des céréales, et d'autres graines comestibles, les plus anciennes dans toute l'humanité, bien avant le pain apparu il y a quelques 4 000 ans. A l'origine, les graines employées pour préparer des bouillies étaient très diversifiées et comprenaient notamment diverses formes de millet ainsi que les blés « vétus[1] » : épeautre et engrain. La bouillie de millet était très répandue en Allemagne au Moyen Âge et encore au XIXe siècle en Russie[2].

Sommaire

Traditions et usages

Dans beaucoup de cultures, notamment chez les Anglo-saxons, ce plat est traditionnellement servi lors du premier repas quotidien, avec du sel, du sucre ou du lait. C'est le petit déjeuner traditionnel de l'Écosse (où il est aussi appelé porage à cause d'une marque d'avoine écrasée populaire), où l'on ajoute du sel. Certains producteurs de céréales de petit-déjeuner font aussi de l’oatmeal (flocons d'avoine) prêt en 5 minutes. Les Anglais appellent gruel une bouillie très diluée faite avec de l'eau.

C'est l'une des manières les plus efficaces de digérer les céréales et les légumineuses. La bouillie est donc souvent donnée à manger aux malades. Cela est particulièrement vrai dans le cas du congee utilisé en médecine chinoise. Mélangé avec des herbes, comme la coriandre, il est réputé « détoxiquer » le corps du mercure et est souvent donné aux travailleurs dans les usines ou les mines. [réf. nécessaire]

Différents types de bouillies

À base de céréales

  • Bouillie d’avoine :
    • gruau (aussi appelé porridge en France) - il a notamment été inventé par les Égyptiens vers 300 av. J.-C. et peut se faire avec de l'avoine coupée (traditionnel en Irlande et en Écosse) ou avec de l'avoine roulée (États-Unis, Angleterre). C'est aussi un petit déjeuner traditionnel en Scandinavie (l'Islande incluse): havregrynsgröt en suédois, havregrød en danois.
    • groats - fait avec de l'avoine non traitée.
    • zacierka - petit déjeuner traditionnel de Pologne fait avec du lait chaud, et parfois avec du sucre et du beurre.
    • mingau de aveia - avoine bouillie dans du lait, plat très commun au Brésil en tant que dessert ou plat d'accompagnement.
  • bouillie de maïs
  • bouillie d'orge
  • bouillie de blé
    • cream of wheat ou farina (États-Unis).
    • kasza manna ou grysik (Pologne).
    • semolina.
    • polentina (Italie).
    • upma (ou uppma, uppama) - traditionnel dans le sud de l'Inde. Se fait avec de la semoule frite. On y ajoute du ghî, des oignons frits, des grains de moutarde et des feuilles de curry. C'est souvent mélangé à d'autres ingrédients, dont des légumes, des pommes de terre, des chilis rouges secs frits, du chou-fleur frit, des cacahuètes ou des cachous.
  • bouillie de riz

À base de graines assimilées aux céréales

A base de légumineuses

  • pois
    • purée de pois ou purée de pois cassés, plat traditionnel en Angleterre, en Écosse (pease porridge) et en France, ainsi qu'en Suède.

Voir aussi

Notes et références

  1. On appelle ainsi les céréales chez lesquelles les glumelles restent adhérentes aux grains après le battage, ce qui impose une opération de décorticage afin de pouvoir les consommer.
  2. Histoire de l'alimentation végétale, A. Maurizio, Payot, Paris , 1932.

Source

  • (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu d’une traduction de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Porridge ».
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