Poivron

Poivron
Capsicum annuum
Classification de Cronquist
Règne	Plantae
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Ordre	Solanales
Famille	Solanaceae
Genre	Capsicum
Nom binominal
Capsicum annuum L., 1753
Classification APG III
Ordre	Solanales
Famille	Solanaceae

Le poivron est un groupe de cultivars de l'espèce Capsicum annuum (tout comme le piment). Ce sont les variétés douces issus de cette espèce par sélection. Ces cultivars doux produisent des fruits de différentes couleurs dont le rouge, le jaune et l'orange. Le fruit est également consommé sous sa forme verte immature. C'est une plante annuelle de la famille des Solanacées originaire du Mexique, d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. La plante est cultivée comme plante potagère pour ses fruits consommés, crus ou cuits, comme légumes. Le terme désigne à la fois le fruit et la plante.

Le poivron est l'ingrédient indispensable d'un certain nombre de plats, dont la ratatouille et la piperade.

Description

Fleur du poivron

Poivrons en formation

Plante annuelle en climat tempéré car elle ne résiste pas au gel, mais pouvant vivre plusieurs années en climat tropical. Port dressé, presque arbustif, très ramifié. Les tiges de la base ont tendance à se lignifier. La plante atteint de 40 à 50 cm de haut en général. Les feuilles, alternes, lancéolées, se terminant en pointe, sont d'un vert brillant. Les fleurs, nombreuses et petites, sont blanches, à pétales soudés et pointus, au nombre de 6 à 8. Le fruit est une baie d'un type particulier, la pulpe, relativement mince et formant une espèce de capsule entourant un placenta plus ou moins volumineux portant de nombreuses graines. Extérieurement la peau est lisse et brillante, de couleur vert brillant avant maturité, elle prend à maturité une couleur vive, en général rouge, mais aussi jaune, orangé, violet, marron, noir... Les graines sont petites, plates, réniformes, de couleur crème.

Les poivrons se distinguent des piments par des fruits plus gros et plus charnus, et surtout dépourvus de substance piquante (la capsaïcine).

Distribution

Cette plante n'est connue qu'à l'état cultivé. Elle est très vraisemblablement originaire d'Amérique du Sud et a été probablement domestiquée au Mexique. On a retrouvé des graines vieilles de 5000 ans lors de fouilles archéologiques au Mexique.

Elle est cultivée dans le monde entier, depuis qu'elle a été introduite dans l'ancien monde à la fin du XV^e siècle. Elle s'est répandue très facilement surtout sous la forme piquante, le piment. Le poivron semble s'être répandu plus tard, à la fin du XVIII^e siècle en France et en Europe et au Canada.

Variétés de poivrons

Le poivron est une espèce très polymorphe. Les variétés cultivées sont innombrables.

• Doux de Valence
• Petit vert marseillais
• Doux long des Landes
• Piquant d'Algérie (un peu piquant)
• Doux California Wonder
• ....

Allergies au pollen de poivron

Une quantité croissante de poivron est cultivé en serre (c'est le premier légume de serre aux Pays-Bas où environ 8 000 ouvriers agricoles le cultivent sur 10.000 hectares de serre). Ses fleurs produisent un pollen irritant auquel les travailleurs des serres sont exposés quand ils cueillent les poivrons. 1/3 de ces travailleurs finissent par devenir allergique (avec démangeaisons, nez bouché ou coulant et parfois aggravation jusqu'à la crise d'asthme). On a montré au début des années 2000 qu'introduire une colonie d'abeille domestique (ruche) dans la serre diminue considérablement ce risque ^[1]; Dans les serre où les abeilles étaient présentes, le pollen était récolté par les abeilles sur les anthères au fur et à mesure de sa production et les symptômes d'allergies diminuaient ou disparaissaient chez les travailleurs. L'étude n'a pas été jusqu'à calculer le nombre minimal ou optimal d'abeille par serre.

Utilisation

Poivrons rouges

Le poivron (c'est-à-dire le fruit de cette plante) se récolte soit vert, soit mûr. Il se consomme comme légume soit cru, soit cuit :

• Cru 

le poivron, à texture cassante, entre, découpé en rondelles ou en morceaux, dans la composition de salades, notamment la salade algérienne, avec tomates et oignons.

Lorsqu'il est consommé cru, le poivron est peu digeste : sa peau et ses fibres épaisses sont mal supportées par les intestins fragiles. Il faut donc, avant de le consommer, retirer sa peau (en la pelant ou en la faisant cuire), ses fibres blanches coriaces à l'intérieur et toutes ses graines.

• Cuit 

le poivron s'accommode de diverses manières : au grill, au four, à l'étouffée, etc. Par sa forme creuse, il se prête bien à la préparation des poivrons farcis.

C'est un légume très peu calorique, 22 kilocalories aux 100 g. Il est riche en vitamine C et A.

Certaines variétés de poivron riches en terpénoïdes sont utilisées pour fabriquer des colorants.

Anecdote

Un poivron a été utilisé comme sujet dans le cadre du développement de l'IRM

Aspects économique

La production mondiale de poivrons est estimée à 23,2 millions de tonnes (source FAO, 2003). Le premier producteur mondial est la Chine avec 11,5 millions de tonnes, soit près de 50 %.

Principaux pays producteurs

2003	Surface cultivée (Mha)	Rendement (q/ha)	Production (Mt)
Monde	1,654	140,5	23,248
Chine	0,603	191,3	11,535
Mexique	0,141	131,79	1,854
Espagne	0,022	451,9	0,994
États-Unis	0,032	265,1	0,845
Nigéria	0,091	79,11	0,720
Indonésie	0,155	35,5	0,553
Égypte	0,026	148,8	0,387
Corée du Sud	0,077	49,7	0,381
Italie	0,014	251,2	0,358

La France en produit 27 000 t, mais en importe 115 000 t, principalement d'Italie et d'Espagne.

Propriétés médicinales

Le poivron est bon pour la mémoire. Il contient une substance la lutéoline, une flavone qui agit en activant des circuits neuronaux impliqués dans l'apprentissage^[2]. Le poivron est aussi une source d'anticancer : les capsiates sont des substances chimiques dans le poivron qui peuvent provoquer la mort des cellules tumorales et ainsi permettre d'éviter le développement des tumeurs cancéreuses^[3]. Les capsiates sont très proches des capsinoïdes contenues dans le piment et elles ont le même effet.

Comparaison entre le poivron rouge et le poivron vert

Pour 100g	Poivron rouge	Poivron vert
Energie (kcal)	27.1	20
Protéines (g)	0.9	0.86
Lipides (g)	0.3	0.170
Glucides (g)	5.2	3.23
Fibres (mg)	2	1.4
Calcium (mg)	9	10
Fer (mg)	0.4	20
Magnésium (mg)	12	10
Phosphore (mg)	20	20
Potassium (mg)	169	175
Sodium (mg)	3	3
Bêta-Carotène (μg)	3480	208
Vitamine E (mg)	0.7	0.37
Vitamine C (mg)	165	80.4
Vitamine B1 (mg)	0.04	0.057
Vitamine B2 (mg)	0.03	0.028
Vitamine B3 (mg)	0.09	0.48
Vitamine B5 (mg)	0.1	0.1
Vitamine B6 (mg)	0.3	0.22
Vitamine B9 (μg)	22	11

Voir aussi

• Piment

Bibliographie et ressources

• GNIS : Enjeux Piments, poivrons et tomates : conservation du patrimoine génétique et évolution des variétés^[4]

par Marie-Christine Daunay (INRA - coordonnatrice du réseau de ressources génétiques Solanaceae), Bruno Landon (directeur marketing, Clause), et Didier Court (UFS - président du comité grand public de la section potagères et fleurs).

Notes et références

1. ↑ S. van der Steen, T. Blacquière, N. de Jong, H. de Groot, honey bees as an aid in improving labour conditions in sweet bell pepper greenhouses : Reduction of pollen allergy ; ISHS Acta Horticulturae 639: XXVI International Horticultural Congress: Expanding Roles for Horticulture in Improving Human Well-Being and Life Quality, 2004 (Résumé, en anglais)
2. ↑ (en) FS Tsai, « Effects of luteolin on learning acquisition in rats : Involvement of the central cholinergic system », dans Life Sci., vol. 80, n^o 18, 10 avril 2007, p. 1962 .
3. ↑ (en) Macho, « A Non-pungent capsaicinoids from sweet popper synthesis and evaluation of the chemopreventive and anticancer potential », dans Eur. J Nutr., vol. 42, n^o 1, 2003 mois=1, p. 2-9 .
4. ↑ Cf. Article Piments, poivrons et tomates : conservation du patrimoine génétique et évolution des variétés consultation du 18 octobre 2010.

Liens externes

• (fr) Les variétés de Piment Poivron incrites au GNIS (Catalogue français - 12 pages avec descriptif d'obtention).