Pierre Herme

Pierre Hermé

Pierre Hermé (20 novembre 1961 à Colmar) est un pâtissier français, surnommé par la presse américaine le « Picasso de la pâtisserie »^[1].

Biographie

Pierre Hermé a commencé sa carrière à l'âge de quatorze ans, auprès de Gaston Lenôtre. À 24 ans, il devient chef-pâtissier. Il sera chef-pâtissier de la maison Fauchon de 1986 à 1996, et sera chef-pâtissier de Ladurée en 1997-1998.

Il crée ensuite la maison « Pierre Hermé Paris® » avec son associé Charles Znaty. Leur première boutique ouvre à Tokyo en 1998, suivie par un Salon de Thé en juillet 2000. L'année 2001 marque le retour de Pierre Hermé sur la scène parisienne. Fin 2004, une seconde boutique ouvre rue de Vaugirard et un « Atelier de Formation » est créé en partenariat avec l'école Ferrandi de la Chambre de Commerce de Paris. Début 2005, Tokyo assiste à l'inauguration du dernier concept de Pierre Hermé Paris : une « supérette de luxe » et un « Bar Chocolat ». Fin 2007, la maison Pierre Hermé Paris compte sept points de vente à Tokyo, trois boutiques à Paris et une boutique en ligne.

Son approche originale du métier de pâtissier le conduit à révolutionner les traditions les mieux établies. Par exemple, éliminer les décors excessifs ou inutiles qui encombrent les pâtisseries, ou encore « utiliser le sucre comme le sel, c'est-à-dire un assaisonnement qui permet de relever d'autres nuances de saveurs » et enfin à remettre en question son propre travail en explorant de nouveaux territoires du goût ou en revisitant ses propres recettes régulièrement. Tout cela a valu à Pierre Hermé de nombreux qualificatifs élogieux « Picasso of pastry » (Vogue Magazine) « Pastry Provocateur » (Food & Wine) « Pâtissier d'avant-garde et magicien des saveurs » (Paris-Match) « Kitchen Emperor » (New York Times), des honneurs et des décorations aussi, mais avant tout la reconnaissance admirative des gourmands^{[2],[3],[4],[5]}.

Histoire

Macaron « Huile d'olive et vanille » de chez Pierre Hermé

2008

• Ouverture de la Manufacture Macarons et Chocolats Pierre Hermé Paris, 1 rue Marcel Pagnol 68270 Wittenheim
• Ouverture de la boutique Macarons et Chocolats Pierre Hermé Paris au Publicis Drugstore, 133 avenue des Champs Elysées Paris 8e
• Ouverture de la boutique Macarons et Chocolats Pierre Hermé Paris, 4 rue Cambon Paris 1er (design par Olivier Lempereur)
• Création des macarons Haute-Couture : macaron sur mesure à l'image des goûts et de la personnalité d'un fan et qui demeure à jamais sa propriété exclusive.
• Ouverture du site Internet à l'Europe

2007

• Création du thème « Entre » : une série de 4 « émotions à partager », des desserts pour 6 à 8 convives, présentés dans d'élégantes coupes en porcelaine noire.
• Créations d'exceptions - Noël 2007 : Bûche à la truffe noire, Macaron à la truffe noire et Macaron à l'Aceto Balsamico Tradizionale Di Modena, 25 ans d'âge.

2006

• Ouverture du corner Pierre Hermé Paris à Isetan, Tokyo.
• Création des Fetish : les goûts, les sensations et les plaisirs gourmands favoris de Pierre Hermé.
• Lancement du site Internet et création d'une boutique en ligne : e-GOURMANDISES

2005

• Création de l'Atelier Pierre Hermé de Formation à la Haute Pâtisserie – École Ferrandi Paris 6e.
• Ouverture de la boutique Pierre Hermé Paris et création du premier "Bar Chocolat" à Aoyama, Tokyo (design par Masamichi Katayama).

2004

• Lancement des Collections "Rétrospective / Perspectives".
• Ouverture de la boutique Pierre Hermé Paris, 185 rue de Vaugirard Paris 15e (design par Christian Biecher).

2003

• Création de la Collection Automne-Hiver Kawaï et présentation lors d'un défilé de pâtisseries au Palais de Tokyo (Centre de Création Contemporaine de la Ville de Paris).
• Création des Miss Gla'Gla, les glaces et sorbets à la manière de Pierre Hermé.
• Création de la Collection Chocolat "Art Premier", moulages d'objets et sculptures d'art primitif en chocolat.

2002

• Création de la Collection Automne-Hiver "Blanc Cousu Main".
• Création de la ligne de bonbons de chocolat Pierre Hermé Paris.
• Ouverture de la boutique Pierre Hermé Paris, 72 rue Bonaparte Paris 6e (design par Yan D. Pennor's).

2001

• Création des Émotions, desserts à emporter servis dans un verre transparent.
• Création des Surprises, un gâteau emballé comme un bonbon.
• Création des fèves et des couronnes par Tsé & Tsé associées pour les Galettes des Rois Pierre Hermé Paris.

2000

• Ouverture du premier Salon de Thé Pierre Hermé Paris à Ikspiari (design par Andrée Putman).

1999

• Création de la Collection Automne-Hiver "Café, Chocolat, Caramel".

1998

• Ouverture de la première boutique Pierre Hermé Paris à l'hôtel New Otani de Tokyo.

1997

• Création du "Representative Office" de Socrepa au Japon par Jennifer Tabary.
• Présentation de la Collection Automne-Hiver 1997 à l'hôtel New Otani de Tokyo.

1996

• Création de la Société de Créations Pâtissières Socrepa Sarl par Pierre Hermé, Charles Znaty et Michel Ferton.

1994

• Publication de l'édition française de "Secrets Gourmands"
• création de "La Cerise sur le Gâteau" (en collaboration avec Yan D. Pennor's).

1992

• Rencontre du pâtissier Pierre Hermé et de Charles Znaty, publicitaire.

Œuvres

• Pierre Hermé, Secrets Gourmands, Larousse, 1993
• La Pâtisserie de Pierre Hermé, Montagud Editores, Espagne, 1994
• Coauteur Larousse Gastronomique, 1996
• Le Larousse des Desserts de Pierre Hermé, Larousse, 1997
• Plaisirs Sucrés, Hachette, 1997
• Desserts by Pierre Hermé, Little Brown, USA, 1998
• Pierre Hermé, Secrets Gourmands, Shibata Shoten, Japon, 1999
• Desserts à la carte, Hachette, 2000
• Pierre Hermé, Secrets Gourmands, Noésis, 2000
• La Pâtisserie de Pierre Hermé, Edizioni Finedit, Italie, 2001
• Chocolate Desserts by Pierre Hermé, Little Brown, USA, 2001
• Le Larousse des Desserts, Larousse, 2002
• Plaisirs Sucrés (réédition), Hachette, octobre 2002
• Mes Desserts au Chocolat, Agnès Viénot Editions, octobre 2002
• Mes Desserts Préférés, Agnès Viénot Editions, octobre 2003
• Die Pâtisserie Von Pierre Hermé, Mathaes, Allemagne, 2004
• Le Larousse du Chocolat, Editions Larousse, octobre 2005
• "The Cooks Book", Dorling Kindersley, UK, octobre 2005
• PH10, Agnès Vienot Editions, octobre 2005. Vainqueur des Gourmand World Cookbook Awards
• Gourmandises, Agnès Vienot Editions, octobre 2006
• Coauteur Comme un chef, Editions Larousse, octobre 2006
• Le Larousse des desserts, Larousse, 2006
• Confidences Sucrées, Agnès Viénot Éditions, 2007
• Macaron Pierre Hermé, Agnès Viénot Edition, 2008

Notes et références

1. ↑ « Pierre Hermé : il a été surnommé le “Picasso de la Pâtisserie” par le magazine américain Vogue », LCI, 17 décembre 2008.
2. ↑ Le macaron «haute couture», Bilan, 1^er octobre 2008.
3. ↑ Amanda Hesser, A Kitchen Emperor Who Marshals Napoleons, New York Times, 3 juin 1998.
4. ↑ Jacqueline Friedrich, French Revolutionaries, Food & Wine, octobre 1998
5. ↑ Liste d'articles sur Pierre Hermé dans Wine & Food.

Liens externes

• Site de Pierre Hermé
• Boutique en ligne de Pierre Hermé
• Pierre Hermé au Japon

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