Appenzeller
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Appenzell.
Appenzeller
Appenzeller (cheese).jpg

Pays d’origine Suisse
Région, ville Appenzell
Lait de vache
Pâte pâte pressée cuite
Appellation, depuis -

L'appenzeller ou appenzel est un fromage suisse, spécialité des cantons d'Appenzell Rhodes-Intérieures et d'Appenzell Rhodes-Extérieures. C'est un fromage à base de lait de vache au goût corsé, raffiné et caractéristique.

Sommaire

Histoire

On trouve sa trace dans un document historique de plus de 700 ans[réf. nécessaire].

Fabrication

L'environnement préalpin intact et les herbages réputés de la région favorisent l'obtention de ce fromage corsé qui fait partie du patrimoine appenzellois. Il est produit par environ 80 fromageries de villages dans le canton d'Appenzell et en partie dans les cantons de Saint-Gall et Thurgovie. Le fromage est affiné pendant au moins trois mois. Il prend son goût à la suite de nombreux brossages, de deux à trois fois par semaine, avec une saumure à base de plantes, appelée sulz, et dont la recette est gardée secrète (sel, levure, vin blanc, poivre et un mélange d'une vingtaine à une quarantaine de plantes). Seules deux personnes par génération connaissent la recette et peuvent accéder au coffre de banque où elle est gardée[1]. Les meules d'Appenzeller pèsent entre 6,2 et 8 kilogrammes et ont un diamètre de 30 à 33 cm pour environ 80 l de lait.

Les variétés produites sont :

  • Classic : affiné de 3 à 4 mois. L'étiquette est bleu et rouge.
  • Surchoix : affiné de 4 à 6 mois au goût plus corsé. L'étiquette est dorée.
  • Extra : affiné 6 à 8 mois. L'étiquette est noire.

Commercialisation

Environ 10 000 tonnes sont produites par an. La moitié est exportée, majoritairement vers l'Allemagne. Le fromage est commercialisé sous l'appellation Appenzeller Switzerland par Appenzeller Käse.

Liens externes

Notes et références

  1. Tribune de Genève, 27 novembre 2009, Histoires fromagères, par Jérôme Estèbe, p.40

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Appenzeller de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Appenzeller — Saltar a navegación, búsqueda Appenzeller País de origen Suiza Región, ciudad Appenzell Leche de vaca Pasteurizado …   Wikipedia Español

  • Appenzeller — heißen: die Bewohner diverser Raumeinheiten der Schweiz, siehe Appenzell (Begriffsklärung) ein Käse, siehe Appenzeller (Käse) eine Biermarke, siehe Appenzeller Bier der Brauerei Locher ein Bitter Likör, siehe Appenzeller Alpenbitter eine… …   Deutsch Wikipedia

  • Appenzeller — Appenzeller, Joh. Konr., geb. 1775 zu St. Gallen, studirte, wurde dann Hauslehrer in Winterthur u. ging, nachdem die Schweiz unter französischen Einfluß gekommen war, nach München. Nach seiner Rückkehr nach Winterthur war er erst Lehrer an der… …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Appenzeller — Der Appenzeller lässt sich führen, aber nicht treiben. Dies Sprichwort bewährt sich durch die ganze Geschichte der Appenzeller und anderer freier Völker und stimmt auch mit einem andern Sprichwort überein, das freilich erst in der letzten Hälfte… …   Deutsches Sprichwörter-Lexikon

  • appenzeller — /ap euhn zel euhr/; Ger. /ah peuhn tsel euhrdd/, n. a cow s milk cheese, originally made in the canton of Appenzell in Switzerland. [ < G, short for Appenzeller Käse Appenzell cheese] * * * …   Universalium

  • Appenzeller — 1Ap|pen|zẹl|ler, der; s, : Ew. 2Ap|pen|zẹl|ler <indekl. Adj.>: A. Käse. 3Ap|pen|zẹl|ler, der; s, : Appenzeller Käse. * * * 1Ap|pen|zẹl|ler, der; s, : Ew. 2Ap|pen|zẹl|ler <indekl. Adj.>: A. Käse. 3Ap|pen|zẹl|ler …   Universal-Lexikon

  • Appenzeller — noun a smaller of the four Swiss breeds • Hypernyms: ↑Sennenhunde * * * /ap euhn zel euhr/; Ger. /ah peuhn tsel euhrdd/, n. a cow s milk cheese, originally made in the canton of Appenzell in Switzerland. [ < G, short for Appenzeller Käse… …   Useful english dictionary

  • appenzeller — noun A hard, straw colored, cows milk cheese with a nutty flavor …   Wiktionary

  • Appenzeller — Herkunftsname zu dem Ortsnamen Appenzell (Thurgau/Schweiz) …   Wörterbuch der deutschen familiennamen

  • Appenzeller — Ap|pen|zẹl|ler …   Die deutsche Rechtschreibung

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”