Annona Cherimola

Annona cherimola

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Annona cherimola
 Annona cherimola
Annona cherimola
Classification classique
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Sous-classe Magnoliidae
Ordre Magnoliales
Famille Annonaceae
Genre Annona
Nom binominal
Annona cherimola
Mill., 1768
Classification phylogénétique
Clade Angiospermes
Clade Magnoliidées
Ordre Magnoliales
Famille Annonaceae

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Le chérimolier (Annona cherimola) — appelé cherimoya, chirimoya, ou churimoya en Amérique du Sud et en Espagne — est un arbre de la famille des Annonaceae donnant des chérimoles. Les autres fruits de la même famille, comme la pomme cannelle, le cœur de bœuf et le corossol, ont des goûts qui se rapprochent du sien.

Sommaire

Origine

Le cherimoya est originaire de la Cordillère des Andes en Colombie du sud, en Équateur, en Bolivie et au nord du Pérou et pousse à l'état sauvage à une altitude comprise entre 1300 et 2 600 mètres. Le nom de la plante provient d'un mot quechua, chirimuya, qui signifie « graines du froid » et indique que les graines sont capables de germer à de hautes altitudes. La culture se fait au niveau mondial dans des zones de climat sub-tropical. Ainsi trouve-t-on cette plante par exemple à Madère ou en Israël. Il y a de très grands vergers en Espagne.

La culture

Dans les régions où l'on a introduit ce fruit, la fécondation des fleurs est assistée. La raison réside dans le fait que, pour plusieurs espèces le pollen a un jour de retard en termes de maturité par rapport à la fleur. Les fruits arrivent ensuite à maturité dans un délai de cinq à huit mois.

Exportation en europe

Son fruit fait partie des fruits qui peuvent être cueillis non mûrs. Il peut être stocké et transporté en chambre froide plusieurs mois sans mûrir, ce qu'il ne fait que sur l'étal ou chez le client final. Une fois mûr, il est très sensible, car avec la maturité le fruit se ramollit.

Utilisation en cuisine

Son fruit, la chérimole, est très bon mûr, et son goût varie suivant le degré de maturité aussi fortement qu'une banane. Néanmoins, on peut l'utiliser en association avec des fruits qui tranchent en couleurs et en goût comme la fraise, la framboise, ou la papaye. Au Chili on en fait de la glace.

Le fruit met de 24h à 72h à passer d'un état très dur à un état mou, et cela va d'autant plus vite que la température ambiante est élevée (de 20 °C à 27 ° C). Il se comporte un peu comme un avocat.

Liens externes

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