Malzbier
- Malzbier
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La Malzbier est une bière de fermentation haute titrant entre 0 et 0,5 % d'alcool. De couleur brune à noire, elle se distingue par son goût sucré.
Elle est souvent considérée comme une sorte de limonade et un apport énergétique, plus qu'une bière en tant que telle. Elle apporte moins de calories qu'un jus de fruit.
Histoire
La première Malzbier est attestée en 1492. Il semble que son ancêtre soit la Braunschweiger Mumme, une Schwarzbier de fermentation haute.
Une controverse eut lieu dans les années 1960 en raison de l'adjonction de sucres, ce qui est interdit en Bavière. Il en résulte que la Malzbier ne peut y être vendue en tant que bière ; elle y porte le nom de Malztrunk.
Brassage
La bière est brassée à partir d'une densité primitive de moût de 11 à 12 %. Après l'ajout de levure, la bière est stockée à une température voisine de 0 degrés contre 15 à 25 degrés normalement. La fermentation n'a quasiment pas lieu et peu d'alcool est produit.
Sa couleur brune à noire provient d'un mélange de malts d'orge clairs et bruns (torréfiés).
Des sucres et du gaz carbonique sont généralement ajoutés.
Voir également
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| Bières de fermentation basse |
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| Bières de fermentation haute |
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2010.
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