17406-45-0

α-tomatine

α-tomatine
Général
No CAS 17406-45-0
No EINECS 241-429-5
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule brute C50H83NO21
Masse molaire 1 034,1881 gmol-1
C 58,07 %, H 8,09 %, N 1,35 %, O 32,49 %,
Propriétés physiques
T° fusion 270 °C[1]
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L'α-tomatine est un glycoalcaloïde stéroïdal toxique produit par tous les organes de la tomate. La tomatine a des propriétés antibiotiques et antifongiques[2]. La teneur en tomatine est faible pour les tomates rouges (mûres), de l'ordre de 0,03 à 0,08 mg/100 g et nettement plus élevées pour les tomates vertes (immatures), de 0,9 à 55 mg/100 g, sans danger toutefois pour la consommation humaine[3].

Notes et références

  1. (en) « Tomatine » sur ChemIDplus, consulté le 22 août 2009
  2. Y.H. Hui, Roy Smith, David G. Spoerke, Foodborne Disease Handbook, vol. 3, Plant Toxicants, CRC; 2nd édition, 2001, (ISBN 082470343X), p. 99.
  3. α-Tomatine content in tomato and tomato products determined by HPLC with pulsed amperometric detection, Journal of agricultural and food chemistry, vol. 43, no6, pp. 1507-1511 (1 p.), 1995. (en)
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