Angélique (Confiserie)

Angélique (confiserie)

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La confiserie de l'angélique est une spécialité de la ville de Niort

Sommaire

Période de cueillette

On ramassera les tiges fin avril début mai, quand les tiges sont encore souples.[1]

Produits nécessaires

Recette

  • Placer les branches d'angélique dans une terrine.
  • Verser l'eau bouillante sur les branches et les laisser tremper pendant 24 heures.
  • Retirer l'angélique de l'eau, la peler et la rincer à l'eau froide courante.
  • Verser l'eau froide dans une casserole, ajouter le sucre, et le fondre complètement à petit feu.
  • Porter ensuite le mélange à ébullition et laisser bouillir pendant 12 minutes.
  • Ajouter l'angélique rincée et laisser bouillir pendant encore 20 minutes.
  • Retirer l'angélique du sirop et la déposer sur un tamis.
  • Couvrir le sirop et le mettre de côté.
  • Laisser sécher l'angélique pendant 72 heures
  • Au bout de 3 jours, porter le sirop réservé à ébullition, remettre l'angélique et laisser bouillir pendant 20 minutes.
  • Retirer l'angélique de la casserole et la laisser sécher sur une grille pendant encore 72 heures.
  • Saupoudrer de sucre et la garder dans un bocal étanche.

Notes et références

Voir aussi

Lien interne

  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
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