Angel Cake

Gâteau des anges

Un gâteau des anges

Le gâteau des anges (angel cake en anglais), est une sorte de gâteau originaire des États-Unis, en forme approximative de Kouglof.

Il y est devenu populaire après l'invention du batteur manuel au XIXe siècle. Il est aussi appelé angel food cake en opposition avec le gâteau Devil's food cake (gâteau du Diable), mais ces deux gâteaux sont complètement différents. Le gâteau des anges était considéré comme faisant partie de la nourriture des anges en raison de sa couleur blanche et de son aspect aéré[1]. Le gâteau du Diable, un gâteau au chocolat à étages, est apparu à la même époque, comme beaucoup des nouveaux gâteaux américains suite à l'invention de la levure chimique. Le gâteau des anges est donc un gâteau léger alors que le gâteau du Diable est un gâteau lourd au beurre.

Fabrication

Moule à gâteau des anges

Les blancs sont montés en neige et incorporés aux autres ingrédients. Pour faciliter la levée, il faut utiliser de la farine de blé très fine. Cela lui donne sa texture aérée et son goût. Certains détracteurs ont assimilé le goût, mais aussi l'apparence à du coton[réf. souhaitée]. Le gâteau des anges doit être coupé à l'aide d'un couteau dentelé car un couteau standard a tendance à l'écraser au lieu de le couper. Le gâteau des anges est généralement cuit dans un grand moule rond avec un tube au centre qui fait un trou dans le gâteau, ce qui lui permet de monter plus haut car la pâte peut escalader tous les côtés du moule. Contrairement à d'autres gâteaux, le moule doit être dégraissé pour améliorer le gâteau des anges. Après la cuisson, pendant que le gâteau refroidit, celui-ci doit être retourné afin d'éviter qu'il ne s'affaisse. Il est parfois décoré avec du glaçage mais plus souvent avec du coulis de fruit. Un simple vernis est aussi possible. Certains le préfèrent avec des fraises coupées et de la chantilly.

Références

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