André Pic

Anne-Sophie Pic

Anne-Sophie Pic
Anne-Sophie Pic sepia.jpg

Naissance 12 juillet 1969
Valence
Nationalité Flag of France.svg Française
Profession(s) Grande chef cuisinier
Famille Pic de Valence

Anne-Sophie Pic (née le 12 juillet 1969 à Valence) est la chef cuisinier du restaurant gastronomique familial « La maison Pic » à Valence dans la Drôme en Rhône-Alpes.

Trois fois 3 étoiles depuis 1934 : Anne-Sophie Pic (3 étoiles au guide Michelin à partir de 2007), après son grand-père André Pic (3 étoiles à partir de 1934) et son père Jacques Pic (3 étoiles à partir de 1973).

Le 24 septembre 2007, elle a été élue « chef de l'année » par les huit mille chefs répertoriés dans le guide Michelin. C'est la première femme à obtenir ce prix, créé en 1987.

Sommaire

Biographie

Sophie Pic

En 1891 Sophie Pic (épouse Pic, née Sahy), tient une des meilleures tables de sa région à « l’Auberge du Pin » en Ardèche. Elle initie son fils André Pic à son savoir-faire et à sa cuisine de terroir[réf. nécessaire].

André Pic

André Pic reprend l'auberge familiale où il obtient la 3e étoile du Guide Michelin en 1934.

En 1936 il fonde la « maison Pic » à Valence au bord de la route nationale 7 le long de laquelle se trouve également le restaurant de Fernand Point, « La Pyramide » de Vienne et celui d'Alexandre Dumaine, « La Côte d'Or » de Saulieu en Bourgogne. Il initie son fils Jacques Pic (né en 1932) à la cuisine familiale.

Jacques Pic

Jacques Pic reprend le flambeau de la « Maison Pic » de Valence et confirme les Trois étoiles de son père en 1973. Il est le père de deux enfants, Alain, qui naît en février 1959, et Anne-Sophie, née en 1969, qui représentent la quatrième génération de cuisiniers de la famille.

Alain Pic

En 1976 âgé de 17 ans, Alain Pic entre en apprentissage puis travaille aux côtés de son père Jacques Pic tout en suivant des stages de perfectionnement chez Paul et Marc Haeberlin à « L'Auberge de l'Ill » de Illhaeusern en Alsace, Claude Peyrot au restaurant « Le Vivarois » de Paris, à l'école de chocolatier Lenôtre Paris et chez Pierre Debroas, maître chocolatier de Valence.

Anne-Sophie Pic

Son père Jacques Pic désire que sa fille fasse l'école hôtelière de Lausanne. Mais Anne-Sophie choisit de suivre des études à l'Institut supérieur de gestion de Paris puis de New York et entame une carrière de chargée de mission pour des maisons telles que Moët & Chandon et Cartier.

Apprentissage

En 1991 âgée de 22 ans, Anne-Sophie Pic prend des vacances familiales avec ses parents à Villerville dans le Calvados en Normandie où son père lui montre le restaurant « Mahu » (devenu une maison d'habitation) où il a fait son apprentissage. Il évoque ses souvenirs et Anne-Sophie a le déclic. Elle décide de devenir cuisinier et de poursuivre la tradition familiale en entrant en apprentissage auprès de son père et de son frère.

En 1992, un soir de septembre, après le service, son père dont le restaurant avait trois étoiles disparaît brutalement, âgé de 59 ans, d'une rupture d'anévrisme. Anne-Sophie, alors âgée de 23 ans, poursuit son apprentissage auprès de son frère Alain (âgé de 33 ans) et du personnel de cuisine de la maison. Très affectée par la disparition de son père et en proie aux inquiétudes de son personnel qui se moque de son statut de « patronne apprentie-débutante », elle doit réagir avec vigueur pour que la « Maison Pic » ne s'effondre pas.

Disparition de Jacques Pic et perte d'une étoile

En 1995 la « Maison Pic » dirigée par Alain Pic, rétrograde à deux étoiles Michelin et se bat avec les recettes héritées de ses prédécesseurs (les filets de loup de mer au caviar, les gratins de queues d'écrevisse ...) pour ne pas disparaître.

En 1993 Anne-Sophie épouse David Sinapian qui devient directeur général de la maison Pic dont il prend en charge tous les projets de développement et dirige l'ensemble du groupe. Anne-Sophie peut alors se consacrer exclusivement à son ambition forcenée de retrouver les 3 étoiles de ses deux prédécesseurs.

Alain Pic fonde le restaurant Les Mésanges, à Grenoble

En 1998 Alain Pic quitte le restaurant familial qu'il laisse à sa sœur et reprend avec son épouse Marie-Hélène Pic le restaurant « les Mésanges » à Montbonnot-Saint-Martin à 7 km au nord-est de Grenoble avec un cadre raffiné et un point de vue sur la chaîne de Belledonne des Alpes. Leur fils Gillaume Pic représente la cinquième génération de cette lignée familiale de cuisiniers. Il exerce actuellement au Brésil.

Reprise du restaurant Pic de Valence

À partir de 1999 Anne-Sophie assure la direction opérationnelle des cuisines. Elle devient alors la quatrième du nom aux fourneaux d'une maison deux fois 3 étoiles et confirme les deux étoiles du Guide Michelin qu'elle conserve (seule femme avec Hélène Darroze à avoir deux étoiles Guide Michelin). Anne-Sophie décide de remplacer entièrement la décoration traditionnelle provençale de la « Maison Pic » par un décor plus au goût du jour.

En 2001 Anne-Sophie fonde avec sa complice cuisinière Hélène Darroze (2 étoiles au guide Michelin) le club « Les nouvelles mères cuisinières » pour trouver, former et promouvoir de nouvelles Mère Brazier, Mère Blanc ou Mère Poulard.

En 2005 elle donne le jour à Nathan Sinapian-Pic.

En 2006 elle ouvre avec son mari le bistrot « 7 Anne-Sophie Pic » en hommage à ses prédécesseurs installés sur la RN7.

Trois étoiles au Guide Michelin

En 2007, âgée de 37 ans, Anne-Sophie Pic parvient à regagner la Troisième étoile du guide Michelin qui avait été perdue en 1995 suite au décès de son père. Elle est la quatrième femme à obtenir cette distinction culinaire après Eugénie Brazier et Marie Bourgeois en 1933, ainsi que Marguerite Bise en 1951.

Citations

  • « Le meilleur reste à venir ! »
  • « D’une part, le goût appelle l’émotion. C’est très affectif. C’est ancré dans le passé, ça fait appel aux souvenirs ».

Cuisine de Anne-Sophie Pic

Anne-Sophie Pic a pour modèles Paul Bocuse pour les émotions de sa cuisine, Michel Bras pour sa cuisine d'auteur d'autodidacte et son père Jacques Pic[réf. nécessaire].

Quelques spécialités : Transparence de thon mariné aux épices douces en gelée de tomates et sorbet à la roquette, coquille Saint-Jacques de Granville, lait aromatisé au rhum, fenouil fondant piqué aux zestes d'orange et agrumes safranés, pigeon de la Drôme en croûte de noix, salsifis de gingembre et navets confits au caramel, thon cru au foie gras avec une gaufrette au sésame et sorbet à la moutarde de Chine ...

Établissements

  • « Pic » - 285 avenue Victor-Hugo à Valence.
  • « Bistrot 7 par Anne-Sophie Pic » à Valence.
  • « Hôtel 4 étoiles Luxe » Relais & Châteaux à Valence.
  • « Scook par Anne-Sophie Pic » à Valence - Atelier de Cuisine
  • « Restaurant Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace » à Lausanne (Suisse) - Ouvert le 15 avril 2009

Décorations

Bibliographie

  • 2002 « L'artichaut - Dix façons de le préparer » par Anne-Sophie Pic - Édition L'épure Eds
  • 2004 « Au Nom du Père » Biographie familiale - par Jean-François Mesplède - Édition Glénat. Vainqueur aux Gourmand World Cookbook Awards
  • 2008 « SCOOK - Recettes pour recevoir » - Édition Hachette Pratique. Vainqueur aux Gourmand World Cookbook Awards
  • 2009 « SCOOK 2 - Recettes pour tous les jours» - Édition Hachette Pratique.

Recette

Références

Voir aussi

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Liens externes

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