ÉCLANCHE
. s. f.
T. de Boucherie et de Cuisine. Épaule de mouton séparée du corps de l'animal. Grosse éclanche. Éclanche tendre, mortifiée. Jus d'éclanche. Éclanche à la daube.

L'Academie francaise. 1835.

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  • éclanche — ⇒ÉCLANCHE, subst. fém. BOUCH. Épaule de mouton détachée du corps de l animal. Éclanche tendre, jus d éclanche, éclanche en daube. Je ne me sentais pas des dents d acier pour déchirer l éclanche : ce menu était fait exprès pour me désoler (BRILLAT …   Encyclopédie Universelle

  • éclanche — ÉCLANCHE. subst. f. La cuisse du mouton quand elle est séparée du corps de l animal. On l appelle plus ordinairement Gigot. Grosse éclanche. Éclanche tendre, mortifiée. Jus d éclanche. Éclanche à la daube …   Dictionnaire de l'Académie Française 1798

  • éclanche — (é klan ch ) s. f. Épaule de mouton séparée du corps de l animal. REMARQUE    Jusqu en 1835 l Académie déclarait, après Furetière, que l éclanche était la cuisse du mouton séparée de l animal, autrement le gigot. •   C est le sens qu a ce mot… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • ÉCLANCHE — n. f. T. de Boucherie et de Cuisine épaule de mouton séparée du corps de l’animal. éclanche en daube …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • os — (ô ; au pluriel, l s se lie : des ô z épais ; plusieurs font sentir l s au singulier comme au pluriel : un ôs , des ôs ; …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • MOUTON — s. m. Bélier châtré que l on engraisse. Gros mouton. Mouton gras. Mouton de Berry, de Beauvais. Ce boucher tue tant de moutons par an. Langue, pieds,gigot ou éclanche, épaule, collet, côtelettes, quartier, graisse, suif de mouton. Peau de mouton …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • ÉPAULE — L’épaule humaine est un ensemble d’articulations qui unissent le membre supérieur au squelette thoracique. Les os en présence sont le sternum, le premier arc costal, les deux éléments de la ceinture scapulaire (clavicule en avant et omoplate en… …   Encyclopédie Universelle

  • mouton — [ mutɔ̃ ] n. m. • v. 1160; motun fin XIe; gaul. °multo, gallois molt, irland. molt « mâle châtré » I ♦ 1 ♦ Mammifère ruminant (ovidés), à toison laineuse et frisée, domestiqué pour fournir de la laine, de la viande et du lait. Mouton mâle (⇒… …   Encyclopédie Universelle

  • chaland — chaland, ande 1. (cha lan, lan d ) s. m. et f. 1°   Acheteur, pratique. Ce marchand a beaucoup de chalands, de bons chalands. Il perd ses chalands.    Quelquefois, simplement, acheteur. Faire venir les chalands. 2°   Par extension, client, et… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • ébrécher — (é bré ché. La syllabe bré prend l accent grave, quand la syllabe qui suit est muette : j ébrèche, excepté au futur et au conditionnel, où, sans raison, elle garde l accent aigu : j ébrécherai, j ébrécherais) v. a. 1°   Faire une brèche à un… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

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