BRAISER
. v. a.
T. de Cuisine. Faire cuire de la viande dans une braisière. Il s'emploie surtout au participe.

BRAISÉ, ÉE. participe, Gigot braisé.

L'Academie francaise. 1835.

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  • braiser — [ breze ] v. tr. <conjug. : 1> • 1767; de 1. braise ♦ Faire cuire (une viande, un poisson, certains légumes) à feu doux et à l étouffée. Viande à braiser. P. p. adj. Bœuf braisé. Laitues braisées. Pain braisé. ⇒ biscotte. ● braiser verbe… …   Encyclopédie Universelle

  • Braiser — Brais er, n. A kettle or pan for braising. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Braiser — Bœuf et légumes braisés dans une cocotte en fonte. Braiser, en cuisine, est une technique de cuisson consistant à faire mijoter longuement à feu doux des aliments dans un récipient fermé (à l étouffée) dans un peu de liquide plus ou moins… …   Wikipédia en Français

  • BRAISER — v. tr. T. de Cuisine Faire cuire de la viande sans évaporation, dans une braisière. Il s’emploie surtout au participe passé. Gigot braisé …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • braiser — (brè zé) v. a. Faire cuire de la viande à la braise. ÉTYMOLOGIE    Braise …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • Aperçu de la pratique de la cuisine Chinoise — L’ancienne théorie du yin (mets rafraîchissants) et du yang (mets revigorants), étroitement liée aux croyances concernant la santé, est à la base de la cuisine chinoise. Pour les chinois, il est important de rechercher l’harmonie dans tous les… …   Wikipédia en Français

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  • VIANDE — Produit de la chasse puis de l’élevage, symbole de force et de richesse, aliment noble, objet d’un commerce mondial plus important que celui des produits sidérurgiques, sujet de nombreuses recherches, matière première d’industries en constante… …   Encyclopédie Universelle

  • braisage — ● braisage nom masculin Action de braiser. braisage [bʀɛzaʒ] n. m. ÉTYM. 1957; de braiser. ❖ ♦ Cuis. Action de braiser, opération culinaire par laquelle on braise (un aliment). 0 On braise les viandes de 2e catégorie (… …   Encyclopédie Universelle

  • Liste de mets a base de viande de boeuf — Liste de mets à base de viande de bœuf Sommaire 1 Type de cuisson 1.1 Les morceaux à rôtir ou à griller 1.2 Les morceaux à bouillir ou à braiser 2 Voir aussi …   Wikipédia en Français

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