SURMOÛT
. s. m.
Vin tiré de la cuve sans avoir cuvé ni avoir été pressuré. Un muid de surmoût. Faire du surmoût.

L'Academie francaise. 1835.

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  • surmoût — [syʀmu] n. m. ÉTYM. Av. 1577, surmoust; de sur , et moût. ❖ ♦ Vx. Jus d un fruit, et, spécialt, de raisin (⇒ Moût), tiré de la cuve avant foulage …   Encyclopédie Universelle

  • SURMOÛT — n. m. Vin tiré de la cuve sans avoir cuvé ni avoir été pressuré. Un muid de surmoût. Faire du surmoût …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • surmoût — (sur mou) s. m. Vin tiré de la cuve sans avoir cuvé ni avoir été pressuré. HISTORIQUE    XVIe s. •   Là de ce vin confit tu beurois, amoureux, Et de mon grenadier le surmoust savoureux, R. BELLEAU Poésies, t. I, p. 109, dans LACURNE. ÉTYMOLOGIE… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • moût — [ mu ] n. m. • moust XIIIe; lat. mustum 1 ♦ Jus de raisin qui vient d être exprimé et n a pas encore subi la fermentation alcoolique. Moût obtenu par foulage (vins rouges), pressurage (vins blancs). Chaptalisation, sucrage des moûts. Moût qui a… …   Encyclopédie Universelle

  • semoustat — [s(ə)musta] n. m. ÉTYM. Attesté en provençal au XIXe, Mistral; du v. rhodanien semousta, provençal sumousta « tirer le vin de la cuve avant fermentation », anc. franç. semouster « fouler les raisins », d un lat. pop. submustare, de mustum. → Moût …   Encyclopédie Universelle

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