SURLONGE
. s. f.
T. de Boucher. La partie du boeuf qui reste après qu'on a levé l'épaule et la cuisse, et où l'on prend les aloyaux.

L'Academie francaise. 1835.

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  • surlonge — [ syrlɔ̃ʒ ] n. f. • 1393; de sur et 1. longe ♦ Morceau de l échine du bœuf, à la hauteur des trois premières vertèbres dorsales, utilisé surtout pour les ragoûts et les pot au feu. ⇒ flanchet. ● surlonge nom féminin Morceau de bœuf situé au… …   Encyclopédie Universelle

  • surlonge — (sur lon j ) s. f. Terme de boucherie. En parlant du boeuf, petite partie de l échine du boeuf, entre le paleron et le talon du collier ; c est une portion de la colonne vertébrale et des muscles qui s y attachent en dessus, au niveau de l épaule …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • SURLONGE — n. f. T. de Boucherie Partie du boeuf qui reste après qu’on a levé l’épaule et la cuisse, et où l’on prend les aloyaux …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • sirloin — /serr loyn/, n. the portion of the loin of beef in front of the rump. See diag. under beef. [1515 25; earlier surloyn < OF *surloigne, var. of surlonge (F surlonge). See SUR 1, LOIN] * * * …   Universalium

  • flanchet — [ flɑ̃ʃɛ ] n. m. • 1541; « flanc » 1376; dimin. de flanc ♦ Morceau de bœuf, de veau, dans la surlonge, entre la poitrine et la tranche grasse. Partie de la morue située près des filets. ● flanchet nom masculin (de flanc) Morceau du bœuf et du… …   Encyclopédie Universelle

  • aloyau — (a lo iô ; plusieurs disent aloi iô) s. m. Terme de boucherie et de cuisine. Région du boeuf aussi nommée le travers ou le râble. L aloyau répond à l extrémité des apophyses transverses des vertèbres lombaires recouvertes par les différents… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • Surloin — Sur loin , n. [F. surlonge; sur upon + longe loin. See {Sur }, and {Loin}.] A loin of beef, or the upper part of the loin. See {Sirloin}, the more usual, but not etymologically preferable, orthography. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • sirloin — noun Etymology: alteration of earlier surloin, modification of Middle French surlonge, from sur over (from Latin super) + loigne, longe loin more at over, loin Date: 1554 a cut of meat and especially of beef from the part of the hindquarter just… …   New Collegiate Dictionary

  • Sirloin steak — is cut. Of the steaks typically considered to be premium steaks, the sirloin is the cheapest, because the muscles still do quite a bit of work. The sirloin is actually divided into several types of steak. The top sirloin is the most prized of… …   Wikipedia

  • Top sirloin — (U.S. cut) Top sirloin, between the tenderloin and the bottom sirloin Beef cut: Top Sirloin (also known as: coulotte steak) …   Wikipedia

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