PRÉSURE
. s. f.
Certain acide animal ou végétal, qui sert à faire prendre, à faire cailler le lait. Plus on garde la présure, meilleure elle est.

L'Academie francaise. 1835.

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  • présure — [ prezyr ] n. f. • prisure 1190; lat. pop. °pre(n)sura, de prendere « prendre » ♦ Substance extraite de la caillette des jeunes ruminants, contenant un enzyme qui fait cailler le lait. Utilisation de la présure dans la fabrication des fromages. ● …   Encyclopédie Universelle

  • Presure — Présure La présure est la substance permettant de faire cailler le lait pour la fabrication des fromages. La dénomination présure est exclusivement réservée à l extrait soit liquide, soit pâteux, soit pulvérisé ou comprimé après dessiccation… …   Wikipédia en Français

  • presure — PRESURE. s. f. Ce qui sert à faire prendre, à faire cailler le lait. Il se dit d une espece de lait caillé qui se trouve dans le ventricule de certains animaux, comme, Veaux, agneaux, chevreaux, &c. & de la fleur d artichaut. Il faut avoir de la… …   Dictionnaire de l'Académie française

  • presure — Presure, f. penac. Est ce qu on met dans le laict pour le faire cailler et prendre ensemble pour en faire des fromages, Coagulum, Varro. lib. 2. c. 11. Il est dit quasi prensura, du verbe Latin Prendo, Tout ainsi que Caillé, et Cailler, de… …   Thresor de la langue françoyse

  • Présure — La présure est la substance permettant de faire cailler le lait pour la fabrication des fromages. Présure d agneau Elle peut être de diverses origines : animale : enzyme appelée « chymosine » obtenue en récupérant le suc… …   Wikipédia en Français

  • présure — nf. : prèzrà nf. (Albanais.001, Annecy, Balme Si., Quintal, Thônes.004, Villards Thônes) ; tyélyo nm. (Montagny Bozel). E. : Cailler. A1) présure faite avec de la caillette de veau ou de chevreau cuvée dans du petitlait, du vinaigre, du poivre …   Dictionnaire Français-Savoyard

  • PRÉSURE — n. f. Substance contenant une diastase animale ou végétale qui sert à faire cailler le lait. On donne particulièrement le nom de Présure à une Liqueur, préparée avec la caillette des veaux et des jeunes animaux ruminants, à l’âge où ils sont… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • présure — (pré zu r ) s. f. Matière qu on trouve dans le quatrième estomac ou caillette du veau et des jeunes animaux ruminants, à l âge où ils sont encore nourris de lait, et dont on se sert pour faire cailler le lait. HISTORIQUE    XVIe s. •   Prenez… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • Coagulation présure — Coagulation du lait C est la dénaturation de la caséine, élément spécifique du lait fabriqué dans la mamelle, qui permet la coagulation du lait. La matière grasse et les protéines ont un rôle passif. Les différentes caséines sont organisées en… …   Wikipédia en Français

  • Coagulation présure. — Coagulation du lait C est la dénaturation de la caséine, élément spécifique du lait fabriqué dans la mamelle, qui permet la coagulation du lait. La matière grasse et les protéines ont un rôle passif. Les différentes caséines sont organisées en… …   Wikipédia en Français

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