LEVAIN
. s. m.
Substance capable d'exciter un gonflement, une fermentation interne dans le corps avec lequel on la mêle. Levain de bière.   Il se dit, particulièrement, d'Un morceau de pâte aigrie qui, étant mêlée avec la pâte dont on veut faire le pain, sert à la faire lever, à la faire fermenter. Faire un levain, du levain. Ce levain est trop vieux. Mettre trop ou trop peu de levain dans la pâte. Le levain fait enfler la pâte. L'Église latine ne consacre qu'avec du pain sans levain.   Il se dit aussi, par extension, Des humeurs du corps humain, quand on les suppose viciées de manière à causer quelque désordre, à produire quelque altération. Il se sent incommodé, il y a à craindre que ce ne soit quelque mauvais levain qui s'amasse dans son estomac. Il n'est pas bien guéri, ces signes-là montrent qu'il y a encore quelque levain. Ce mal-là ne se guérit jamais si bien qu'il n'en reste quelque levain.

LEVAIN, se dit figurément Des mauvaises impressions que le péché laisse dans l'âme. Se défaire du vieux levain du péché.   Il se dit aussi Des restes et, quelquefois, des germes de certaines passions violentes. Levain de haine, d'inimitié, de discorde, de division. Leur haine n'est pas si bien apaisée, qu'il n'en reste quelque levain. Il y a chez ce peuple un levain de sédition, un levain de discorde, de révolte.

L'Academie francaise. 1835.

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  • levain — [ ləvɛ̃ ] n. m. • 1130; lat. levamen « soulagement », p. ê. « levain » en lat. pop., de levare « lever » 1 ♦ Pâte de farine qu on a laissée fermenter ou qu on a mélangée à de la levure. Le levain sert en boulangerie à faire lever le pain. Pain au …   Encyclopédie Universelle

  • levain — Levain. s. m. Petit morceau de paste aigrie, qui estant meslée avec la paste dont on veut faire le pain, sert à la faire lever. Faire un levain. faire du levain. ce levain est trop vieux. mettre trop de levain. mettre trop peu de levain dans la… …   Dictionnaire de l'Académie française

  • Levain — is a bread leavening agent used traditionally in France and today by artisan bakeries and hobbyists around the world. It produces breads with rich aroma, pleasant structure and excellent keeping properties. Levain is a type of pre ferment which… …   Wikipedia

  • levain — Levain, Fermentum. Pain sans levain, Panis azymus …   Thresor de la langue françoyse

  • Levain — Surtout porté en Franche Comté (70, 25), le nom est également présent en Normandie. On l explique souvent par un surnom correspondant à un homme vain, vaniteux. En fait, il semble qu il s agisse d un nom de personne médiéval, porté notamment par… …   Noms de famille

  • levain — levain(e, levalto obs. ff. leaven, lavolta …   Useful english dictionary

  • Levain — Deux boules de pain au levain. Le levain est constitué par une culture symbiotique de levure et de bactéries lactiques se développant dans un mélange de farine et d eau. Il sert à la fabrication du pain au levain, auquel il confère son goût… …   Wikipédia en Français

  • levain — (le vin) s. m. 1°   Pâte aigrie, c est à dire ayant subi un certain degré de fermentation acide, et qui, par là, est devenue propre à faire lever la pâte du pain. •   De même qu un peu de levain aigrit et corrompt toute la masse qui le reçoit,… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • LEVAIN — n. m. Morceau de pâte aigrie qui, mêlée à la pâte dont on veut faire le pain, sert à la faire lever, à la faire fermenter. Faire un levain, du levain. Ce levain est trop vieux. Il ne faut mettre ni trop ni trop peu de levain dans la pâte.… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • levain — raugas statusas Aprobuotas sritis duonos ir miltiniai gaminiai apibrėžtis Skystas ar tirštas pusgaminis, kuriame iš ankstesnės gamybos raugo arba pradinio raugo patekę mikroorganizmai (pvz., pieno rūgšties bakterijos, mielės) yra aktyvūs arba… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

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