GUILLAGE
s. m.
T. de Brasserie. Fermentation par le moyen de laquelle la bière récemment entonnée pousse hors du tonneau cette écume que les brasseurs nomment Levûre.

L'Academie francaise. 1835.

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  • guiller — ⇒GUILLER, verbe intrans. BRASSERIE. [Le suj. désigne la bière qui fermente] Pousser sa levure hors du fût. (Ds Lar. Lang. fr. et Lexis 1975). Prononc. : [gije]. Étymol. et Hist. XVe s. ghiller « jeter sa levure, fermenter (de la bière) » (Lille,… …   Encyclopédie Universelle

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