ÉTUVÉE
. s. f.
T. de Cuisine. Certaine manière de cuire, d'assaisonner des viandes, du poisson. Mettre du veau, une carpe à l'étuvée. Cela sera bon à l'étuvée.   Il se dit aussi Des viandes mêmes assaisonnées et cuites de la sorte. Étuvée de veau, de pigeonneaux. Faire une étuvée de carpe, ou simplement, Faire une étuvée.

L'Academie francaise. 1835.

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  • étuvée — [ etyve ] n. f. • fin XIVe; de étuver ♦ Loc. adv. À L ÉTUVÉE : cuit en vase clos, à la vapeur. ⇒ étouffée (à l ). Petits pois à l étuvée. « Pas de viandes rôties. Tout est cuit à l étuvée » (Baudelaire). Par méton. Mets ainsi préparé. Une étuvée… …   Encyclopédie Universelle

  • ÉTUVÉE — n. f. T. de Cuisine Manière de cuire des aliments en vase clos, par la vapeur d’eau. Mettre du veau, une carpe à l’étuvée. Il se dit aussi des Viandes elles mêmes assaisonnées et cuites de la sorte. étuvée de veau, de pigeonneaux, de carpe …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • étuvée — (é tu vée) s. f. 1°   Manière de cuire les aliments dans leur vapeur. Mettre du veau, une carpe à l étuvée.    Mets ainsi préparé. Une étuvée de pigeons. 2°   Quantité de pains de sucre que peut contenir une étuve. ÉTYMOLOGIE    Étuvé …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • Etuvée — Etu|vée [ety ve:] die; , s <aus gleichbed. fr. etuvée, substantiviertes Part. Perf. (Fem.) von étuver »schmoren«, dies aus vulgärlat. extufare »ausdünsten«, dies zu gr. tỹphos> (veraltet) das Dämpfen, Gedämpftes (Gastr.) …   Das große Fremdwörterbuch

  • À l'étuvée — ● À l étuvée se dit d un type de cuisson à couvert à très court mouillement, avec ou sans corps gras …   Encyclopédie Universelle

  • à l'étuvée — /ann lay tyuu vay /, French. stewed. * * * …   Universalium

  • à l'étuvée — /ann lay tyuu vay /, French. stewed …   Useful english dictionary

  • tuvée — étuvée …   Dictionnaire des rimes

  • estouffade — [ ɛstufad ] n. f. • XVIIe; it. stufata « étuvée » ♦ Vx ou région. En estouffade, à l estouffade : à l étouffée. Spécialt Sorte de daube. Une estouffade de bœuf (on dit aussi étouffade ). ● estouffade ou étouffade nom féminin (italien stufata, de… …   Encyclopédie Universelle

  • étuver — [ etyve ] v. tr. <conjug. : 1> • 1384; estuver « baigner dans l eau chaude » XIIe; de étuve 1 ♦ Faire passer à l étuve (2o). ⇒ désinfecter, stériliser; déshydrater, dessécher, sécher. 2 ♦ Cuire à l étuvée. Étuver des pigeons. ● étuver verbe …   Encyclopédie Universelle

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